Wino Grande Cuvée Bessa Valley 2013

Pierwsza selekcja jest przeprowadzana w winnicy i tylko dobre, w pełni dojrzałe winogrona są zbierane ręcznie, a następnie ponownie starannie selekcjonowane na stołach sortowniczych. Filozofią jest fermentacja tylko najlepszej jakości winogron. Zbiorniki napełniane są grawitacyjnie bez miażdżenia winogron. Zimna maceracja całych jagód przeprowadzana jest od 5 do 8 dni w temperaturze 12-14 ºC w celu uzyskania pożądanego koloru i ekstrakcji owoców. Fermentacja alkoholowa z dodatkiem wyselekcjonowanych szczepów drożdży kontrolowana jest w temperaturze 26-28ºC przez 8-10 dni, aby osiągnąć 3-4 g/l cukru resztkowego. Regularne pump over i pigée są wykonywane w celu powolnej ekstrakcji substancji z winogron i osiągnięcia równowagi w winie. Gorąca maceracja w temperaturze 28-30 ⁰C z wytłokami, a następnie 10 do 15 dni w termoregulowanych zbiornikach betonowych o pojemności 10 m³. Fermentacja malolaktyczna trwa w zbiornikach i dębowych beczkach.